一年关闭 300 万家餐饮，没办法，之前被本钱纷繁追捧的预制菜，现在被商家拿来祭天了。回绝预制菜成为餐厅的流量暗码，而参加太多科技与狠活的预制菜工业，在食物安全问题和孩子生长混为一谈时，商场的天平终究会走向平衡。
整个预制菜的工业链十分巨大，可处处充满了黑产。光预制菜的分类就分为即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物四种，联接上游的原材料、中游出产、下流消费商场。从批量收购到规划出产到冷链运送到最后的简略加工。
上游的原材料端批量收购原材料，也便是农产品，其实对村庄农业是有利的。2023 年国家提出的定见中，第五章第 19 条培养村庄新工业新业态，其间就说到培养开展预制菜工业。但这 90 字的前一句是提高净菜、中心厨房的工业规范和规范化水平。惋惜有的企业忘了国家开展预制菜的初衷，只想着捞钱。
中游的预制菜工业，从查看食材处处理食材，到加热调度，到急速冷冻到预制菜制品，有的加工公司就昧着良心，从食材质量就开端出问题。上一年 315 爆出用槽头肉当五花肉，有的肉里还有很多淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，这种没人要的肉做成了梅菜扣肉预制菜。
处理食材和加热调度时，车间里加工的熟肉仍有线体清晰可见。有工作人员表明，假如腺体清洗收拾洁净，肉的厚度就无法到达规范。这样的肉做成的预制菜制品月销 2 万，进了咱们的嘴。
到最后，下流的消费端，无论是经销商经过零售和批发，仍是直销到个人和企业，终究都是很多购买的人成了受害者。
预制菜的爆火，除了快节奏日子、独身经济及外卖依靠等要素推进消费端需求，最重要的仍是本钱的运作。
一方面，B 端企业企图经过预制菜削减相关本钱；另一方面，预制菜的暴利也是本钱永不眠的原因。预制菜企业毛利率遍及在 20%到 40%，传统餐饮则是 10%到 20%。
所以咱们能看到各式各样的营销案牍，说预制菜比照现炒有多好，食材把控、口味共同、方便快捷等等，对其间的下风只字不提，比方健康危险、口感下降、包装污染。
跟着味知香在 2021 年 A 股上市，被称之为预制菜榜首股，完全把预制菜的风口推到了巅峰。2022 年，舌尖英豪取得 16 亿元的融资，成为预制菜单笔最大融资。2023 年，马总都亲自下场要做预制菜了，俗称马家预制菜，本钱被预制菜完全弄疯了。
艾维咨询猜测，我国预制菜商场在 2026 年能打破 1 万亿。可实在的状况是，2024 年开端，各大预制菜企业发布的财报一家比一家伤心，钱越来越难赚。味知香上半年营收 3.27 亿元，同比削减 21.53%，净利润 4228 万，同比下降 43.37%。预制菜品牌安井食物二季度完成规划净利润同比下降 2.51%，环比下降 16.89%。春雪食物 2024 年上半年营收为 11.64 亿元，同比下降 15.47%。比照上一年同期，其时增速还处在暴升 58%，本钱前脚还在开庆功宴，后脚就难以盈余了。
各大餐饮品牌再补一刀，预制菜成为 2024 年年度餐饮职业的干流关键词。上海、南京、天津、杭州等区域连续呈现一些餐厅在门口贴出告示，声称本店根绝预制菜。
随后，一些连锁餐饮品牌也开端揭露表明回绝预制菜。城南湘 2024 年全面干掉调度包，有些连锁馆子乃至把厨房透明化，费大厨、兰湘子直接把现场制造作为招牌，老乡鸡、村庄基、海底捞、西贝也纷繁宣告要操控预制菜的占比。一批现炒餐饮品牌敞开了张狂加盟形式。
然后，本钱懵了，说好一同合伙降本不降价骗老百姓，你们怎样一个个都叛变了？
线 年，只是上半年，国内餐饮刊出吊销量就到达惊人的 105.6 万家，全年关闭将近 300 万家。从老品牌到黑珍珠、米其林餐厅，破产跑路、欠薪负债，关闭得要多难堪有多难堪。
咱们的消费越来越理性，整个餐饮职业里，全国餐饮门店严峻供应过剩，供大于求，职业内卷加重，天然导致关闭现象越来越遍及。弗若斯特沙利文有关数据表明，我国每千人具有 7 家餐饮门店，这项数据世界上的排名榜首。全职业团体下滑，再不找点中心竞争力，杰出优势，这不就等着关闭吗？所以预制菜就成了破局的头牌。
反观顾客，咱们不是预制菜。相反，假如多一种简略快捷的烹饪方法，每个打工人都乐意买单。一天下班回家，到超市选两个预制菜，到家几分钟热一下，挺好。但主要是饭馆和预制菜一个价，花 298 元，仍是那个牛肉和照料包，这是凌辱品格仍是钱包？
我就有亲自体会，一家连锁品牌，我亲眼看着店员从冰柜里拿出塑料包倒锅里煮完端上来，一份 28 元，其时我就想掉头走。能承受预制菜，但别当成现做的价格。我的理念是，商家用了预制菜，本钱下降，少雇两个厨师，出餐快，少雇两个服务员，价格就该让顾客感受到诚心。
这儿不是广告，就拿萨利亚来说，人家光明磊落卖预制菜，摊牌了，我不装了，便是预制菜，蛤蜊汤 8 块，海鲜饭 15 块。这价格，出去买预制冷冻的都够呛能买到，都这价了，还要啥自行车，就算是预制的，我都要夸两句，这预制的好，便是那个味。
所以关于预制菜，卖 80 一份的肉段，丧尽天良；30 一份，算黑心商家；10 块，物美价廉；5 块，便是我的 YYDS，我天天吃，让你挣这钱。
预制菜的损害逐步被人意识到，本钱的扩张和宣扬在更深层次不断断了夫妻店、小个别商户的出路。持续这样下去，结局便是在经济下行的当下，进一步镇压三产，钱更集中于大本钱，而不是老百姓的口袋。满大街一个滋味，饮食不再是享用，变成冲击，家庭照料有特征和才调，却在预制菜冲击下逐步消失。究竟本钱是贪婪的，奶粉都敢加三聚氰胺，预制菜会加什么，你永久猜不到。