复原乳，又称“还原乳”或“再制乳”，是指以全脂或脱脂乳粉为主要的组成原材料，添加适量水，复原成与原乳中水、固体物比例相当的液态乳制品。其本质是乳制品的一种加工形态，并非营养劣质品。根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302）等相关规定，使用复原乳作为原料必须在产品包装上明确标识。
从产业链看，上游主要为奶源（原奶）及乳粉生产；中游为乳制品加工公司，将乳粉复水，或与生鲜乳混合后，经加工制作而成灭菌乳、发酵乳（酸奶）、含乳饮料等；下游通过商超、电商、餐饮等渠道抵达终端消费者。
：复原乳的核心商业逻辑在于成本优势。与使用生鲜乳相比，复原乳原料（大包粉）价格受国际市场行情报价波动影响，在国际奶价低于国内生鲜乳收购价时，成本优势极为突出。这使得产品在终端定价上具备更强的灵活性和竞争力。
：乳粉具有更长的保质期和更便捷的储运条件，有利于企业平衡季节性、区域性原奶供应波动，保障生产计划的稳定性和全国市场的产品供应。
：复原乳大多数都用在对热处理风味影响不敏感或需特定质构的品类，如部分常温酸奶、风味酸乳、含乳饮料、冰淇淋及烘焙食品原料等。在巴氏杀菌乳等强调“鲜”属性的品类中应用极少。
：尽管法规要求明确标识，但花了钱的人“复原乳”的认知仍存在误区，常与“不新鲜”、“营养流失”等负面印象关联，这构成市场教育的关键挑战。
：市场整体规模庞大，但增速趋于平稳。市场呈现“二元结构”——一方面，大型全国性乳企（如伊利、蒙牛、光明等）基于全球供应链，策略性使用复原乳作为成本调节与产品矩阵补充的工具；另一方面，区域性乳企及专注于低温产品的企业，则更多强调生鲜乳原料，以差异化竞争。
：国内生鲜乳生产所带来的成本长期高于全球主要出口区，当价差拉大时，企业使用复原乳的动力增强。
：在风味酸奶、甜品化乳制品等领域，复原乳提供的稳定质构和风味基底更加有助于标准化生产与创新。
：在价格敏感度更高的低线城市及乡镇市场，使用复原乳的性价比产品更易渗透。
：国家持续加强复原乳标识的监督管理力度，确保消费者的知情权。这在某些特定的程度上规范了市场，促使企业更透明、更审慎地使用复原乳原料。
：复原乳将不再是单纯的低成本替代品，而是企业供应链管理和产品组合策略中的重要一环。企业将根据国际乳粉与国内原奶的实时价差，动态调整产品配方，以实现成本最优与利润最大化。
：在消费者充分知情的前提下，复原乳将在其具备优势的特定应用场景（如烘焙、餐饮、再制干酪、特定风味乳制品）中深化应用，其“原料属性”而非“终端产品属性”将更加突出。
：随着消费升级和对“新鲜”需求的增长，以生鲜乳为原料的巴氏奶等品类将持续增长。复原乳市场与鲜奶市场并非简单的替代关系，而是面向不同消费场景和价格的范围的并行赛道。市场分层将愈加清晰。
：加工技术的进步旨在最大限度保留复原乳的营养与风味。同时，行业需通过科普教育，重塑复原乳的消费者认知，强调其在食品安全、供应稳定及特定产品功能上的价值。
：在全球供应链不确定性增加的背景下，复原乳作为稳定供应源的价值凸显，有助于企业构建更具韧性的供应链体系。
：在追求性价比的庞大消费基数中，合规、透明、优质的复原乳产品拥有稳固的市场基础。
：作为标准化程度高的原料，复原乳为乳制品深加工、休闲食品创新提供了稳定且经济的基础原料解决方案。
：更规范、透明的市场环境将淘汰不合规产能，有利于有突出贡献的公司和诚信经营者扩大市场份额。
在这个过程中，博思数据将持续关注行业动态，为相关企业和投资者提供准确、及时的市场分析和建议。