表面特征、成长周期、营养价值。1、表面特征：三黄鸡具有体型小、表面“三黄”（即茸毛黄、爪黄、喙黄）的特色，生计能力强，产蛋量高，肉质脚踏实地。而老母鸡的茸毛、爪子和喙没有三黄鸡那么鲜亮，色彩也更深一些。2、成长周期：老母鸡因为成长期较长，鸡肉中所含的美味物质要比仔鸡多，脂肪也含量比较高，炖出的汤也更香一些。而三黄鸡的成长周期较短，肉质相对嫩滑。3、营养价值：三黄鸡和老母鸡在营养价值方面也不一样。因为成长周期和肉质的不同，的营养成分也有必定的差异。老母鸡因为成长周期长，其肉质中的营养成分含量相对更高，尤其是脂肪和蛋白质。