奶制品，也稱乳制品。乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為首要的组成原材料，經加工制作而成的產品。包含：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
新疆天然草原面積遼闊，飼草資源豐富，可利用草場面積7.2億畝，占新疆國土總面積的34.4%，居全國第三位，發展畜牧業有著得天獨厚的天然條件。2017年新疆畜牧業總產值達686.95億元，同比增長5.2%。新疆是国际公認的黃金奶源帶，也是我國奶源十大主產區之一和優質奶源產地之一。奶業是新疆傳統優勢產業。现在，新疆全區乳品加工企業40余家，日處理生鮮乳才能6200噸，日均匀加工量約1500噸。年銷售額過億元企業11家，已有麥趣爾、西部牧業的花園、天潤、新農等4家乳品企業上市。
2017年，在“全國規模養殖場信息服務云平臺”上，新疆登記備案的奶牛存欄規模50頭以上的養殖場共有295家，其间，存欄300頭以上的有109家，1000頭以上規模養殖場25家，全區奶牛規模化養殖份额達到28.3%。2017年，新疆乳制品產量達58萬噸，產品系列不斷豐富，共有40多個品牌160多種產品，年銷售額近60億元，并在北京、上海等中心城市开始树立銷售網點。
奶業是農業現代化的重要標志，是農業農村經濟發展和社會進步的一個重要產業，坚持奶業持續健康發展，對于促進新疆區農業和農村經濟結構優化，添加農民收入，进步城鄉居民健康水平，推動新疆區全面建設小康社會有著極其重要的意義。现在，新疆區奶業正處在由數量擴張向整體優化升級、进步產業化水平缓市場競爭力轉變的關鍵時期。
圖表 9 2012-2017年我國液態乳及乳制品制作行業的銷售收入情況 19
圖表 19 新疆零售鮮奶均匀價格統計(純牛奶盒裝250mL月度) 38
圖表 20 新疆零售鮮奶均匀價格統計(純牛奶利樂枕240mL月度) 38
圖表 21 新疆零售盒裝嬰幼兒配方乳粉均匀價格統計(國產三段400g月度) 39
圖表 22 新疆零售盒裝嬰幼兒配方乳粉均匀價格統計(進口三段400g月度) 39
圖表 25 2016-2017年新疆西部牧業有限公司產品產銷統計 52
圖表 26 2014-2018年新疆西部牧業有限公司收入與利潤統計 52
圖表 27 2017年新疆天潤乳業股份有限公司乳制品產銷情況統計 56
圖表 28 2014-2018年新疆天潤乳業股份有限公司收入與利潤統計 56
圖表 29 2014-2018年麥趣爾集團股份有限公司收入與利潤統計 59
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