最近爆火的奶皮子酸奶是“热量刺客”？每天吃一杯会产生啥？

　　它凭仗甜美的滋味、如奶酪般细腻丝滑的口感，招引了无数年轻人打卡共享，大有成为“新一代北京特产”的姿势。

　　不过，在享用甘旨的时分，你有没有猎奇过，奶皮子酸奶里的“奶皮子”终究是什么？网上还有许多人说：“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，究竟还能不能高兴吃吃吃了？

　　传统奶皮子是内蒙古区域的一种当地美食[1]，又称乌如木(wurum)，是一种色彩微黄、外表有密布麻点的饼状物，能够直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

　　奶皮子是经过将鲜牛奶加热至欢腾后冷却构成的。在脂肪上升进程中，脂肪球的决裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而下降外表张力，使奶皮子构成更安稳的皮膜。因而，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高达 60% 左右[2]。

　　在内蒙古区域，一般牧民都在晚上制造、第二天早晨来取奶皮子。这样制的奶皮子厚而多皱，质量风味也好。在熬制奶皮子时后也能够加少数的糖，使得奶皮子滋味更甜[3]，也更好吃。

　　其实，传统奶皮子跟咱们我们常吃的油豆皮、腐竹相似，只不过油豆皮、腐竹是豆浆外表的脂肪做的。

　　不知道我们还记不记得小时分火过好久的“老酸奶”，奶皮子酸奶，从某一些程度上来说，其实便是曩昔老酸奶的翻版产品，归于凝结型酸奶。

　　凝结型酸奶便是直接在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售。旧式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流转的玻璃瓶装的酸奶根本都归于凝结型酸奶。凝结型酸奶整一个完好的进程中都不会对酸奶进行拌和处理，所以状况看上去更稠。

　　奶皮子酸奶之所以爆火，一个根本原因便是比较于一般酸奶，它外表有一层轻轻泛黄的“奶皮子”，这层“奶皮子”看上去让人特别有胃口，不只有浑厚的香气，口感也愈加浓郁丝滑。

　　事实上，之所以能叫“奶皮子酸奶”，也是由于上面轻轻泛黄的这一层，构成进程和传统奶皮子相似，都是“脂肪蛋白层”(咱便是说，这能不香吗)。

　　电商平台上某款奶皮子酸奶的脂肪含量高达 6.6 克/百克、糖的含量为 12.5 克/百克。而另一款不加糖的一般酸奶，脂肪是 4.8 克/百克、糖的含量是 5.6 克/百克。

　　或许有人会猎奇，奶皮子酸奶这显着高于一般酸奶的脂肪含量是从哪里来的？这就要提到奶皮子酸奶的制造了。

　　一种办法是本身浓缩。经过浓缩工艺把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就上去了。浓缩工艺相对要杂乱一些，对设备的要求也更高，本钱一般也会更高。

　　还有一种更简略的做法——直接添加奶皮子酸奶粉。某宝上网红奶皮子酸奶同款基粉，主要成分便是炼乳、奶粉、稀奶油，这些都是用来添加脂肪和蛋白质的。

　　网上有些人说“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，这让许多人在享用甘旨的时分总免不了有一些心理压力。

　　其实不必太纠结。奶皮子酸奶的热量和其他市售酸奶比，热量没有高出特别多(乃至低于一些“干噎酸奶”)。

　　我国膳食攻略引荐一般成人每天摄入乳及乳制品 300g-500g ，而目前我国居民奶制品实践摄入量不到引荐量的十分之一，仅为欧美国家实践均匀摄入量的十五分之一。因而对我国人而言，首要问题是需求添加乳及乳制品摄入量。

　　我国人奶制品吃得少的一个缘由是有些人觉得奶制品不好吃，所以不乐意吃。而奶皮子酸奶好吃，我们乐意吃，多好的工作！所以，想吃就买着吃吧，要是忧虑糖、脂肪的问题，少喝点含糖饮料、少吃几块肥肉、少吃点糕点，都要更真实得多。

　　[1]赵红霞，李应彪.内蒙古民族乳制品的概述[J].我国食物与养分，2007,(10)：49-50.

　　[2]赵红霞，李应彪.蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研讨及养分价值剖析[J].食品科技，2007,(12)：127-129.

　　[3]肖芳，朱建军，张红梅，等.内蒙古锡盟区域传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺查询[J].我国乳品工业，2016,44(11)：35-37.

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